Хинкъали: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
Ног фарс, йæ код райдайы афтæ: «{{Хæринаг}} File:Приготовление хинкали на костре.jpg|thumb|Хинкъалиты цæттæкæнæ...»
(хицæндзинæдтæ нæй)

Фæлтæр 19:58, 31 октябры 2020

Хуызæг:Хæринаг

Хинкъалиты цæттæкæнæн гом артыл.
Хинкъалиты цæттæкæнæн

Хинкъалитæ (гуырдз. ხინკალი) — Гуырдзиаг хæринæгтæй иу, Гуыдан, Хад æмæ Хевсуреты хохбæстæты мидæг цы хъæбынты мыггаг равзæрд, уый. Хæринаг парахатгонд у канд Гуырдзыстоны нæ, фæлæ ма Кавказы æндæр рæтты æмæ ивгъуыд ССРЦ-ы бæстæты дæр.

Гуырдзиаг хинкъалитæ сæ кондмæ æмæ арæзты фæрæзмæ гæсгæ дагъистайнаг хинкъалимæ иухуызон не сты, уымæн æмæ уыцы дагъистайнаг хæрд сæ хуызмæ гæсгæ у æндæр æмæ хауы хæнкъæлты мыггагмæ итайлаг пасстæ, украинаг галушкæтæ, корейаг рамэн æмæ ацы хуызы иннæ адæмыхæттыты хæринæгтимæ.

Советон æмæ уæрæсейаг картвелолог Георги Климовмæ гæсгæ, дзырд хинкъали у солиаг æвзагæй æрбайсгæ æмæ цæуы бирæон нымæцы номдарæй ххинкI-ал, кæцыйæн йæ уидыг ххинкI нысан кæны «донвыхт хыссæйы ллыггаг» [1].

Хæринаджы конд

Хинкъалиты гахæ аразынц стурфыдæй/родыфыд кæнæ хуыйыфыдæй (арæх — стурфыд хуыйыфыдимæ), стæм хатт — фысыфыыдæй/уæрыччыфыдæй. Гахæ вæййы лыггонд (классикон вариант) кæнæ фаршы хуызы. Æнæмæнгæй æм бафтауынц бирæ алыгъуызон специтæ 'мæ цæхæрагæрдæджытæ. Хинкъалитæ мæ вæййынц цыхтимæ дæр

(арæхдæр сулугуни), уый вегитарианецтæн у дзидзайы бæсты. Вегетирианецты хинкъалитæ ма вæййынц зокъотимæ. Хинъалиты стыр ассортимент цы хæрæндæтты вæййы, уым ма хинкъалитæ вæййынц зокъо æмæ цыхтимæ, гогызы фыдимæ 'мæ ма рачъы фыдимæ дæр[2].

Хинкъалиты цæттæ кæнынады ахсджиаг элемент у сæ формæйы хуыз. Тридицимæ гæсгæ, гуырдзиаг устытæ хинкъали куы аразынц, уæр дзы йæ цъуппыл ныууадзынц гыццыл «къуди» хыссæйæ. Хинкъалийы бындуры (йæ къудимæ бацæуæны) хъуамæ 18-æй цъусдæр æнцъылды ма уа. Афтæ сыл æнцон у хæцын; ноджы ма йæ къуди афтæ тагъдæр ауазал вæййы. Йæ къуди йын арæхдæр аппарынц (уымæй уæлдай ма къудитæм гæсгæ 'нцон у базонын, чи цал хинкъалийы бахордта)[3]). Арæзт хинкъалитæ сфысынц æхсидгæ доны (иуыл æмбæлгæ вариант) æви цурынц. Цыдæр хæрæндæтты хинкъалиты алы хуызмæ дæр алыгъуызон гахæимæ равæрынц куыд фых, афтæ хуыс фых вариант дæр.

Алы хинкъалийы мидæг дæр хъуамæ уа бирæ «сок» (бульон). Уый тыххæй сæ зын хæрæн у, æмæ сæ хъуамæ хæрай къухтæй: кард æмæ вилкæйæ куы пайда кæнай, уæд дзы сок нал баззайдзæн.

Примечания

Хуызæг:Примечания

Ссылки

Хуызæг:Дамплинги Категория:Дамплинги Категория:Кавказская кухня Категория:Грузинская кухня

  1. Климов, Г. А. Введение в кавказское языкознание. М.: Наука, 1986. С. 194. (уырыс.)
  2. Микаел Сагиян. У Бурчо. www.burcho.ru. Датæ: 2020-æм азы 25 июлы.
  3. 10 ошибок, которые мы делаем в грузинских ресторанах в Москве. Time Out. Датæ: 2020-æм азы 13 мартъийы.